Čudoviti drobni cvetovi mimoze so bili navdih za torto, po vrhu okrašene s kockicami biskvita, ki spominjajo na te rumene cvetove. Čeprav je na pogled izjemno očarljiva, jo je zelo preprosto narediti.

POTREBUJEMO: za biskvit: 5 jajc sobne temperature, 220 g kristalnega sladkorja, 175 g bele pšenične moke, ½ limone, 1 žlico limoninega soka, 50 g škroba (gustina); za kremo: ½ l polnomastnega mleka, 200 g kristalnega sladkorja, ¼ l sladke smetane, 4 rumenjake, 40 g koruznega škroba (gustina), 1 žličko vaniljevega ekstrakta, 1 limono; za sirup: 130 g vode, 80 g kristalnega sladkorja, 70 g ruma

V posodo kuhinjskega robota ubijemo jajca, dodamo kristalni sladkor in naribano limonino lupinico ter stepamo pri največji hitrosti. Po minuti dodamo še žlico limoninega soka in nadaljujemo s stepanjem vsaj 15 minut, da masa močno naraste.

Medtem v drugo skledo presejemo moko.

Ko stepena masa štirikratno poveča svojo začetno prostornino, je rumene barve, kremasta in puhasta in ne tekoča, vanjo vmešamo presejano moko tako, da dodajamo po eno žlico moke naenkrat. Vsakokrat nežno premešamo, da se moka enakomerno vmeša v maso in ni grudic.

Biskvitno maso vlijemo v dva okrogla modela s premerom 20 in 16 centimetrov, ki smo ju dobro namastili in potresli z moko. Maso enakomerno porazdelimo in jo pečemo pri 170 °C približno 50 minut. Pečice ne odpiramo prvih 40 minut. Pečene biskvite vzamemo iz pečice in pustimo, naj se ohladijo na rešetki.

Medtem pripravimo kremo: mleko nalijemo v majhno kozico, dodamo še rumeni del limonine lupinice (pazimo, da odstranimo grenki beli del) in pri zmerni temperaturi zavremo.

V drugi skledi pa z ročno metlico stepemo rumenjake s sladkorjem in vaniljo. Nato dodamo presejan koruzni škrob in znova dobro premešamo.

Ko mleko skoraj zavre, ga odstavimo z ognja in mu prilijemo stepene sladke rumenjake ter še naprej mešamo.

Znova postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo nekaj minut, da se krema primerno zgosti. Kremo prelijemo v skledo, jo enakomerno razporedimo in prekrijemo s prosojno folijo za živila. Pustimo, naj se ohladi.

Z električnim ročnim mešalnikom čvrsto stepemo sladko smetano, nato jo z nežnimi gibi in po delih vmešamo v ohlajeno vaniljevo kremo.

Sestavljanje torte: Z manjšega biskvita odstranimo temno skorjico, nato pa ga narežemo na drobne kockice. Za sirup zavremo vodo s sladkorjem, odstavimo z ognja in prilijemo rum. Pustimo, da se ohladi. Večji biskvit prerežemo na tri plasti čim bolj enake debeline ter vsakega pokapamo z rumovim sirupom. Prvo plast biskvita enakomerno premažemo z ohlajeno kremo, nato jo prekrijemo z drugo plastjo biskvita, znova premažemo s kremo ter končamo z zadnjim biskvitom in preostalo kremo, s katero premažemo celotno torto. Kockice razporedimo po površini torte, da je povsem prekrita. Za uro ali dve postavimo torto na hladno, nato pa jo narežemo in ponudimo.